Shiso
Aussi appelée : perilla, beefsteak plant, egoma (japonais), tía tô (vietnamien)
Famille botanique
Organe distillé
Procédé
Composition biochimique
Propriétés documentées
Perilla frutescens produit deux chémotypes principaux : le CT perillaldéhyde (dominant en Asie du Japon), et le CT phénolique (moins commun). L'huile essentielle CT perillaldéhyde est riche en un aldéhyde rare qui lui confère son odeur caractéristique et des propriétés antibactériennes documentées. Selon des études publiées, le perillaldéhyde présente des propriétés antihistaminiques et anti-inflammatoires. En médecine traditionnelle japonaise (kampo) et chinoise, le shiso est utilisé depuis des siècles pour les troubles respiratoires allergiques. L'huile essentielle est beaucoup moins utilisée que la plante fraîche en cuisine.
À propos
Perilla frutescens est une plante aromatique majeure de la cuisine est-asiatique. Le shiso rouge (akajiso) est utilisé pour teinter et parfumer l'umeboshi (prunes marinées) et les sushis au Japon. La variété verte (aojiso) accompagne les sashimis. En Corée, les feuilles de perilla (kkaennip) sont marinées en kimchi. Au Vietnam, le tía tô est utilisé dans les soupes et les rouleaux de printemps. La plante a été introduite en Europe aux XVIIIe-XIXe siècles comme plante ornementale. Sa production d'huile essentielle est principalement localisée en Asie.
Indications traditionnellement documentées
Selon les ouvrages cités, le shiso est traditionnellement mentionné dans les contextes suivants.
- Médecine traditionnelle japonaise et chinoise — un usage pour les troubles respiratoires allergiques (rhinite, toux) est documenté dans le kampo et la médecine traditionnelle chinoise.
- Antibactérien et antifongique — des propriétés anti-infectieuses sont rapportées dans les sources et documentées par des études publiées.
- Cuisine aromatique — son usage alimentaire et aromatique en Asie de l'Est est documenté depuis plus de 2000 ans.
Modes d'administration rapportés par la littérature
- Diffusion : voie documentée.
- Voie cutanée diluée : 1-3 % dans une huile végétale selon les sources.
Sources documentaires
- Compagnie des Sens — fiche technique shiso/perilla
- Wikipedia — Perilla frutescens (botanique, ethnobotanique)
- PubMed — études perillaldéhyde (Liang 2011)
- Aroma-Zone — données biochimiques Perilla frutescens
Perillaldéhyde : irritant cutané potentiel — test préalable recommandé — Allergie aux Lamiaceae : test cutané recommandé — Grossesse : prudence par précaution
Contre-indications : Femmes enceintes (par précaution) — Allergie aux Lamiaceae — Enfants de moins de 6 ans
Contenu informatif, non médical.