Alliaceae

À propos

Famille des ails et oignons (parfois intégrée aux Amaryllidaceae dans les classifications récentes), les Alliaceae regroupent les alliums aromatiques à composés soufrés caractéristiques : ail, oignon, ciboulette, échalote. L'ail commun (Allium sativum) produit une huile essentielle très concentrée en organosoufrés. Sa distillation est peu commune comparée aux autres huiles essentielles, en raison de l'intensité olfactive et de la complexité d'usage de ces composés.

Profil biochimique typique

L'huile essentielle d'ail est composée à plus de 90 % de composés organosoufrés : disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle, sulfure d'allyle et méthyle. Ces molécules se forment par réaction enzymatique lors du broyage des cellules (alliine + alliinase → allicine → composés soufrés). La distillation transforme et concentre ces composés instables en thiols et disulfures. L'odeur est extrêmement persistante.

Propriétés les plus documentées

• antibactérienne large spectre1/1
• antivirale1/1
• antifongique1/1
• hypolipémiante1/1
• hypotensive légère1/1

Huiles essentielles de la famille

• AilAllium sativum
  antibactérienne large spectreantivirale+3